काली फसल की खेती |

40 वर्षीय रवि प्रकाश मौर्य एक तरह से ‘काले आलू के चैंपियन’ बन गए हैं। पेशे से लेखक मौर्य पिछले पांच सालों से इस सब्जी की खेती कर रहे हैं और भारत के 15 राज्यों में फैले अन्य किसानों के बीच इसे बढ़ावा दे रहे हैं। अपने पिता के निधन के बाद मौर्य प्रयागराज में अपने शहर मंसूरपुर लौट आए और 2016 में खेती करने लगे। वे ‘काली फसल’ उगा रहे हैं – चावल, गेहूं, टमाटर, नाइजर बीज, हल्दी और अदरक, और आलू – सभी में एक चीज समान है, उनका गहरा रंग। उत्तर प्रदेश के रायबरेली के एक किसान से आलू मंगवाने के बाद मौर्य कहते हैं कि उन्होंने काले आलू उगाना शुरू किया क्योंकि उनमें कैंसर की रोकथाम करने वाले तत्वों की उच्च सांद्रता होती है जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। स्थानीय रूप से उत्पादकों द्वारा इसे ‘काला आलू’ (काला आलू) के रूप में जाना जाता है, यह उससे बहुत अलग है और इसका रंग गहरा बैंगनी होता है जो आलू को दो भागों में काटने पर दिखाई देता है। इस सब्जी के बारे में अधिक जानने के लिए, आइए इसके मूल में आगे बढ़ते हैं।

काले आलू कहाँ से आते हैं?

उत्तर प्रदेश के प्रयागराज के आलू उगाने वाले क्षेत्र में लगभग 50 किसानों द्वारा विकसित काले आलू को अभी भी APMC (ग्रामीण उत्पादन समितियों) में अपनी पहचान बनानी है। इनमें से अधिकांश सब्ज़ियाँ बीज के रूप में बेचने के लिए उगाई जाती हैं। मौर्य बताते हैं, “एक किलो कंद से लगभग 15 किलो आलू मिलता है।” खेती के लिए इस्तेमाल की जाने वाली खाद से उगाए गए इस आलू पर वे लगभग 6,000 रुपये खर्च करते हैं और प्रति बीघा लगभग 90 क्विंटल आलू की पैदावार करते हैं, जो सामान्य आलू से थोड़ा कम है। आलू परिवार (सोलनम ट्यूबरोसम) के अन्य सदस्यों की तरह, वे दक्षिण अमेरिका में एंडीज पर्वत क्षेत्र के स्थानीय कंद के पौधे से आते हैं और उनकी विशेष नीली-बैंगनी-काली बाहरी त्वचा की पहचान होती है। इस सब्जी का आंतरिक पदार्थ एक चमकदार बैंगनी रंग का होता है, जो पकने के बाद भी बरकरार रहता है। दुनिया भर में विकसित, इसे शेटलैंड डार्क, पर्पल पेरूवियन, पर्पल ग्रैंडनेस, ऑल ब्लू, कांगो, एडिरोंडैक ब्लू, पर्पल सेलिब्रेशन और विटेलोटे जैसे विभिन्न नामों से पहचाना जा सकता है।

काले आलू का स्वाद कैसा होता है?

जब से झांसी के अतुल सिंह को मौर्य ने लगभग दो साल पहले काले आलू का एक छोटा गुच्छा दिया था, तब से वह उन्हें हर बार दुकान में आने पर ढूंढते रहते हैं। जबकि सभी आलू की किस्में अपने कार्बोहाइड्रेट पदार्थ के कारण रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करती हैं, काले आलू पॉलीफेनोल पौधे के यौगिकों की उच्च सांद्रता के कारण अन्य किस्मों की तुलना में कम प्रभाव डाल सकते हैं। एंथोसायनिन के अलावा, उनमें सामान्य सफेद आलू की तुलना में 2-3 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन सी और फाइबर से भरपूर होते हैं। जामुन, ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी जैसे प्राकृतिक उत्पाद एंथोसायनिन से भरपूर होते हैं।